Салата със студено телешко месо

Загрейте зехтина в голям тиган. Когато се загрее достатъчно, сложете в него телешкото и гответе на висока температура, докато придобие кафеникав цвят, като през цялото време го обръщате. Телешкото трябва да остане червеникаво отвътре и кафяво отвън. Преместете телешкото в купа и подправете със сол и черен пипер на вкус. Към същата мазнина прибавете лука и запържете, докато стане златист. Прибавете гъбите, горчицата и мащерката и оставете да се запържат на висока температура за около 1 минута. След това ги смесете с телешкото и оставете да изстине. Смесете ябълката със сметаната и лимоновия сок. При сервиране поставете в чинията канапе от зелените листа. Комбинирайте телешкото със сметаната и поставете готовото ястие в средата на чинията.