Сос "Бешамел"

Кравето масло се слага в тиган на включен котлон да се разтопи. Брашното се разтваря в 150 мл. хладка вода да стане на каша. Отново се разбърква. Когато маслото се разтопи се добавя брашнената каша и се бърка непрекъснато. Тигана се оттегля от огъня за малко. Налива се прясно мляко и съда отново се връща на огъня. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица или шпатула. Трябва да се получи гладък и леко гъст сос. След като Бешамелът стане готов се сваля от огъня. Поръсва се сол и се добавят двата жълтъка. Бърка се с лъжицата, докато се получи еднородна смес. Бешамелът се използва за поливане на задушени зеленчуци и месо.